A mikró mára a magyar konyhák megkerülhetetlen alap eszköze. Legyen szó a munkahelyi ebédről vagy a tegnapi vacsora felmelegítéséről, szinte alapnak vesszük, hogy pillanatok alatt forró ételt varázsoljunk az asztalra. A táplálkozási szakértők arra hívják fel a figyelmet, hogy ez a kényelem sokszor nem jó és a minőség rovására megy. Ha nem figyelünk oda eléggé, a mikró könnyen „kiüresítheti” a leggondosabban elkészített fogást is, elpusztítva azokat a vitaminokat, amikért eredetileg megfőztük az ételt.
A legnagyobb hiba, amit elkövethetünk, a türelmetlenség. Hajlamosak vagyunk a legmagasabb fokozatra tekerni a gépet, hogy minél előbb ehessünk, de a hirtelen, agresszív hőhatás kegyetlen pusztítást végez a mikrotápanyagok között. Az étel ugyan forró lesz, de a szervezetünk számára fontos összetevők jelentős része lebomlik a folyamat során. Érdemes tehát újragondolni azt a néhány percet, amíg a tányér a gépben forog.
A tapasztalat azt mutatja, hogy némi odafigyeléssel a mikrohullámú sütő nem az egészséges táplálkozás ellensége, hanem a segítője is lehet. Csak néhány alapvető fizikai és konyhatechnológiai szabályt kell betartanunk ahhoz, hogy az újramelegített ebéd ne csak meleg, hanem értékes is maradjon.
Az impulzusos technika és a türelem ereje
A szakértők szerint a kíméletes melegítés titka az úgynevezett impulzusos módszerben rejlik. Ez annyit jelent, hogy ahelyett, hogy egyszerre három percre magára hagynánk az ételt a legmagasabb fokozaton, rövidebb szakaszokban, közepes teljesítményen melegítünk. Ez a szünetekkel megszakított folyamat lehetőséget ad a hőnek, hogy ne csak a tányér szélét égesse meg, hanem egyenletesen átjárja az egész adagot, miközben kíméli a hőérzékeny vitaminokat.
A közepes teljesítmény az „arany középút”. Ezen a szinten a fehérjék szerkezete nem roncsolódik olyan mértékben, mint a maximális fokozaton, és a zöldségek is megőrzik feszességüket, valamint értékes színanyagaikat. Bár így talán egy perccel tovább tart a folyamat, a végeredmény ízben és tápértékben is összehasonlíthatatlanul jobb lesz. Érdemes rászánni azt a plusz időt, hiszen a testünknek üzemanyagra van szüksége, nem csak üres kalóriákra.
Különösen a zöldséges ételeknél érezzük meg a különbséget. Egy túlmelegített brokkoli vagy répa nemcsak színtelenné és petyhüdté válik, hanem az ízét is elveszíti. Az óvatos hőkezeléssel viszont megmarad az a frissesség, ami az ételt élvezetessé teszi. A szabály egyszerű: lassabban, alacsonyabb fokozaton, több részletben.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
